Data/hora: 09/05/2024 11:49:21

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 26/08/2019
Data da última atualização: | 26/08/2019
Autoria: | FELIPPETO, J.; SANTOS, V. A. F. O.; ARAUJO, I. S.
Título: | Índices de polifenóis totais presentes em vinhos comerciais elaborados nas regiões de altas altitudes do Estado de Santa Catarina.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: ENCONTRO NACIONAL DE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 16., 2019, Fraiburgo. Resumos... Caçador: Epagri, 2019. p. 14
Idioma: | Português
Conteúdo: | Durante a fase de maturação, as uvas desenvolvem substâncias essenciais para a qualidade dos vinhos. Dentre as mais importantes estão os polifenóis, uma classe de metabólitos localizados principalmente nas cascas e sementes. Altos valores de IPT denotam vinhos qualitativamente superiores evidenciando propriedades sensoriais como cor, sabor, textura, estrutura e propriedades funcionais, além do seu potencial de envelhecimento (Mateus, 2009; Perestrelo et al., 2012). O objetivo do trabalho foi avaliar os índices de polifenóis totais presentes em vinhos comerciais elaborados em diferentes regiões do Planalto Catarinense. As amostras analisadas foram constituídas por vinhos comerciais provenientes de nove vinícolas instaladas no Planalto Catarinense, em regiões com altitudes acima de 900 metros de altitude. A concentração de polifenóis totais foi determinada pelo método colorimétrico de acordo com a metodologia proposta por Singleton & Rossi (1965), utilizando reagente fenólico de Folin Ciocalteau (Sigma-Aldrich). Uma alíquota de 0,1 mL da amostra diluída foi misturada com 0,5 mL do reagente de Folin-Ciocalteau, 1,5 mL de CaCO3 a 20% e 7,9 ml de água destilada, totalizando uma amostra com 10 mL. O Índice de Polifenóis Totais foi medido através de espectrofotometria UV/VIS em cubetas de quartzo com 10mm de percurso ótico e na faixa espectral de 760 nm. Para o cálculo da quantificação dos compostos fenólicos foi utilizada uma curva de calilbração com ácido gálico como padrão. Foi calculado um coeficiente de correlação, obtendo-se como resultado R² = 0,9982. O Índice de polifenóis totais foi expresso em mg equivalente de Ácido Gálico (Eag.L-1). Nas condições do Planalto Catarinense, o valor médio do IPT das amostras avaliadas foi 1.591,67 Eag.L-¹ (Figura 1). Os vinhos apresentaram fortes variações entre si o que pode ser verificado pelo valor do desvio-padrão que atingiu 242,24 Eag.L-¹. Entretanto, considerando que as amostras foram compostas por diferentes variedades e por distintos métodos de elaboração, esta variação é previsível e coerente. Felippeto et al. (2016) estudaram a composição fenólica de vinhos das variedades Merlot e Cabernet Sauvignon de cinco vinhedos comerciais da região de São Joaquim durante os ciclos de 2010 a 2013 e obtiveram resultados semelhantes. Entretanto, Welter et al. (2017) analisaram vinhos elaborados com uvas das regiões de São Joaquim e Caçador e obtiveram valores que, alcançaram 1.901,87 Eag.L-1 e 2.019,68 Eag.L-1 para Merlot em Campo Belo do Sul e São Joaquim, respectivamente, bem como 2.123,13 e 2.628,87 Eag.L-1 para Cabernet Sauvignon em Campo Belo do Sul e São Joaquim, respectivamente. Os vinhos analisados nessa pesquisa apresentam altos índices de compostos fenólicos, o que certamente repercute nas suas características gustativas, mas também na possibilidade de maturação em barricas madeira, sem prejuízo da sua tipicidade.
Palavras-Chave: | compostos fenólicos; Qualidade enológica; vitivinicultura.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_42952.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (103667-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS